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Esta crema de violetas fue uno de los aperitivos dulces que presente hace unos años en Barcelona Degusta, un postre muy sencillo que nos permite iniciarnos en el mundo de la cocina con flores.
Es cierto que aquellos que vivan en zonas rurales tendrán a su disposición los dulces más exquisitos, las violetas frescas!! Podéis encontrar esta y otras sencillas recetas con flores en “flores” uno de los libros de la colección Delicooks. Espero ya impaciente la próxima primavera para volver a cocinar con flores y acercaros las nuevas ideas y creaciones!
¡Dos aperitivos en uno!
Por un lado podemos preparar una crema de puerro, patata o calçots que podemos servir de aperitivo acompañadas de infinidad de ingredientes, pescado, carne, marisco, encurtidos, salazones, etc. y por otro lado un delicioso escabeche que podemos servir para acompañar una cerveza bien fría, una copa de cava o un vino dulce. Combinamos ambos y tenemos esta deliciosa propuesta, sencilla de elaborar y que podemos preparar con antelación al momento de servicio.
Tan sencillo como cocer una de las extraordinarias verduras de nuestra huerta y triturarlas con un buen caldo o incluso con agua, y de tan delicioso resultado!
Prepara cremas de verdura para los fríos meses del otoño o del invierno, también cremas frías para el verano. Combina y enriquece estas cremas con productos del mar o de la tierra.
En este caso (Crema de calabaza con trompetas y calamar) ambos, las chips de trompeta de la muerte aportan un delicioso contraste de texturas y colores. Sirve estas cremas como entrantes o creativos aperitivos pero también para acompañar platos de carne o pescado. Enfría bien en agua con hielo las verduras cocidas antes de triturar para que conserven un color vivo.
Las chips de verdura son un excelente recurso para servir como aperitivo con una copa de bienvenida o entre horas. Pero también para decorar platos, cortadas finamente o en cerillas, podrás dar volumen y color a tus platos con este sencillo gesto. De patata violeta, boniato, plátano, patata común, nabo, zanahoria, remolacha, etc.. Ya sabes, para tener chips muy crujientes, lávalas antes en agua con hielo, ya cortadas, y déjalas secar un ratito en una secadora antes de freír.
Hoy Delicooks ha estado presente en la inauguración de la nueva aula gastronómica del mercado de la Boqueria. Un espacio de ocio, pensado para acercar la cocina más tradicional pero también las nuevas tendencias de la gastronomía y los productos más exclusivos del mercado.
Ahí estaba también nuestro chef Iker Erauzkin como anfitrión (el da la mayoria de los cursos en la aula) y como no, haciendo en directo sus deliciosos aperitivos.
Nos alegramos por esta nueva colaboración entre Adisa, el IMMB y el Mercado de la Boqueria.
Pensamos que proviene de Asia. Es un tubérculo de tamaño de un nabo que tiene la piel negra y es blanco por dentro. Es de sabor fuerte y amargo.
Rico en vitamina c , vitamina b y tiene muchas propiedades medicinales es bueno tomarlo en temporada de invierno. Es también bueno para la digestión.
Para poder comerlo hay que quitar la piel. Puedes comerlo crudo, rallado o en la ensalada, cocinarlo como nabo o ponerlo en los guisos. El sabor amargo del rábano negro desaparece cuando se hace al horno dejando el sabor más dulce.
Cuando lo compras el rábano negro es mejor que esté firme, sin manchas en la piel. Nada de blanco o arrugado. Se debe conservar en frío (se puede conservar hasta 3 semanas).
Receta de chips de rábano negro
Ingredientes • 2 grandes rábanos negros
•Aceite de oliva
•Aceite balsamico
• Soja
•Dulce pimentón
Preparación
Calienta el horno a 220 grados.
Coge un recipiente y pon dentro papel del horno.
Ahora lava y pela el rábano.
Pela con el pelador dejando mitad de piel.
Ahora corta los rábanos muy finitos y ponlos en un recipiente. Pon aceite de oliva por encima, después un poco de vinagre balsámico y pimento dulce.
Deja en el horno durante 40 minutos hasta que se dore.
