Entre los muchos proyectos que llevo adelante son programas de divulgación para televisión. Mientras estoy preparando con mi equipo una escaleta de cocina para llevar a cabo uno dentro de poco, me ha surgido una pregunta: ¿Debemos decantarnos por la cocina higiénica y armónica de Karlos Arguiñano o la cocina caótica y «sucia» de Jamie Oliver?
Una pregunta difícil de responder. Ambos son dos fenómenos mediáticos. Arguiñano es el rey de la cocina televisiva en España y el gran divulgador, sin duda, de la cocina sana en nuestro país. Jamie Oliver, por su parte, ha logrado introducir en el Reino Unido un nuevo concepto de cocina sana en las escuelas inglesas, un país donde la comida no es precisamente un referente nacional.
Pero, sinceramente, entre la cocina de Karlos y de Jamie, quizá me decanto por la pulcritud y la limpieza de las recetas del vasco. El chef británico es la antítesis de la limpieza y el criterio ordenado. No creo que en un restaurante pueda Oliver mantener tal nivel de suciedad alrededor suyo con restos de alimentos, utensilios de cocina sucios, tablas para trabajar los alimentos sin limpiar, restos de platos anteriores pululando alrededor suyo. Es el caos llevado al extremo.
A mí de Karlos Arguiñano me cargan sus chistes malos y el perejil de sus platos pero me gusta su socarronería y su forma didáctica de explicar las cosas. De Oliver me encanta su estilo desenfadado y juvenil, pero me revienta su incapacidad de entender que la cocina debe ser higiénica. ¿No ha aprendido Jamie Oliver que uno debe limpiarse las manos con agua y un trapo de cocina y no con los pantalones antes de preparar un plato? ¿O que si debe coger una manojo de hierbas aromáticas no puede hacerlo con los dedos pringados de aceite?
Y vuelvo a la pregunta del inicio: ¿Qué tipo de programa debo preparar? ¿El pulcro, higiénico y ordenado de Arguiñano o el rompedor, guarrete y anárquico de Oliver? La pregunta no es baladí porque si uno mira los shares de audiencia ¡saltan las alarmas! Los dos cocineros tienen una audiencia de aupa. Y, además, si uno visita cualquier librería del Reino Unido observará cómo los libros de Oliver, y tiene bastantes, se encuentran entre los más vendidos en todos los países donde está editados mientras que si uno recorre las librerías españolas observará que Arguiñano tiene la capacidad para sacar un libro cada dos meses, con la envidia sana de que vende todo lo que edita.
Karlos y Jamie comparten su amor por la cocina, su capacidad para transmitir su pasión por la gastronomía, su desenfado, su simpatía, su generosidad por acercarnos de manera tan viva a los que más sientes, pero mis colaboradores y yo estamos desconcertados: ¿Nos hemos de decantar por un programa estilo Karlos o es preferible apostar por un estilo Jamie? La respuesta os la daré después de una buena comida.

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