Diciembre 21st, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Iker Erauzkin, Recetas
Durante el pasado día 19 de Diciembre, nuestro chef Iker Erauzkin realizó en Arclinea (www.arclineabnc.es) una adaptación de uno de los perfumes representados por la casa Puig (www.puig.com) el perfume seleccionado por nuestro chef fue “Pacha Ibiza. Hot energy” y estaba compuesto por una sopa de manzana ácida y lima, crema de vainilla y pomelo, crujiente de naranja, bastones de manzana, cardamomo rallado y pomelo fresco y emulsionado, todo servido en un plato aromatizado con esencia de pomelo. todo un desafío de delicioso resultado!
Seguimos creando nuevas recetas adaptadas a los clientes en delicooks!!!
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Noviembre 25th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Eventos y Congresos, Iker Erauzkin
14 Razones para amar Chile (solo son las primeras)
Paulo Russo, Violeta Parra, piures, locos y Pucon, rapa nui, las llamas y los ceviches, Talca (Talquita para los entendidos), el cóndor,el copigue y las flores de jacarandá, el pisco y la vid. Desde la cordillera hasta el mar. Un país ancho dentro de su estrechez. Con nombre picante, Chile, y aunque pudiera parecer un tópico, se caracteriza por su generosidad, entrega y hospitalidad, rico en materia prima, paisajes, contrastes y sonrisas, Chile destaca sin duda por su latido, apasionado y sensible, desde el desierto (el mas árido del mundo) hasta sus fiordos (los mas hermosos) nos dejamos deslizar por su angosta geografía y su ancha posibilidad. De la mano de Paulo Russo, www.russo.cl uno de esos amigos que uno cuenta con una mano, he recorrido las calles de Santiago, los cerezos de Talca, las mejores mesas de su geografía y las sonrisas y amabilidad de su entorno. Juntos hemos disfrutado de la humilde y “millonaria” (mas que rica) cocina mapuche y del descubrimiento mas enriquecedor que un viaje pueda ofrecer…los valores humanos.un viaje para disfrutar y dejarse cautivar…
Y sin duda para repetir, puesto que en Chile no cabe la saciedad.
Por todo, a ti Paulo y a tu pueblo….
Gracias
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Agosto 31st, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Viajes + comida
Gambia despierta temprano, con los primeros rayos del sol o incluso antes de que este aparezca, con las gentes del lugar bañadas hasta las rodillas en su labor diaria, en la captura del pescado que hará parte de la cena. Es tiempo de “Ramadam” y los días transcurren despacio. En la orilla de playas y ríos hay quien se dedica a la pesca y quién aguarda la misma para alimentar sus despensas, casi podríamos afirmar que la alimentación del lugar se compone de deliciosos y fresquísimos pescados, arroz y frutas tropicales, las más dulces y sabrosas. Durante mi estancia no solo he disfrutado de estos manjares sino que he tenido la oportunidad de prepararlos con las gentes del lugar, me he perdido entre sus mercados y he incluso podido ofrecerles una clase de cómo filetear pescado de manera sencilla, rápida y limpia, he comido excepcionales estofados de pescado en sus improvisadas mesas y he compartido con ellos deliciosos momentos recorriendo su humilde pero deliciosa gastronomía. Plátanos, mangos, cocos y piñas de dulce sabor para empezar la calurosa jornada y pescado para clausurar la apasionante aventura del día a día. Motivos que bien valen visitar este país.
Más información sobre Gambia en Delicooks
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Abril 14th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
En uno de los eventos que realicé no hace mucho tiempo, me propuse realizar aperitivos jugando con los colores y los sabores, para ello elaboré cremas que bauticé y presente como capuccinos de colores, este que veis en la foto es un “capuccino de naranja”, también los había verdes, blancos, rojos, blancos, violetas, grises, amarillos, una infinidad de colores y deliciosos sabores, tantos como la imaginación os permita! De guisantes, tomate, zanahoria, patata violeta, puerro, sandia, Txipiron, etc! toda una experiencia de lo más colorida!
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Abril 7th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Esta crema de violetas fue uno de los aperitivos dulces que presente hace unos años en Barcelona Degusta, un postre muy sencillo que nos permite iniciarnos en el mundo de la cocina con flores.
Es cierto que aquellos que vivan en zonas rurales tendrán a su disposición los dulces más exquisitos, las violetas frescas!! Podéis encontrar esta y otras sencillas recetas con flores en “flores” uno de los libros de la colección Delicooks. Espero ya impaciente la próxima primavera para volver a cocinar con flores y acercaros las nuevas ideas y creaciones!
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Marzo 31st, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
¡Dos aperitivos en uno!
Por un lado podemos preparar una crema de puerro, patata o calçots que podemos servir de aperitivo acompañadas de infinidad de ingredientes, pescado, carne, marisco, encurtidos, salazones, etc. y por otro lado un delicioso escabeche que podemos servir para acompañar una cerveza bien fría, una copa de cava o un vino dulce. Combinamos ambos y tenemos esta deliciosa propuesta, sencilla de elaborar y que podemos preparar con antelación al momento de servicio.
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Marzo 24th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Tan sencillo como cocer una de las extraordinarias verduras de nuestra huerta y triturarlas con un buen caldo o incluso con agua, y de tan delicioso resultado!
Prepara cremas de verdura para los fríos meses del otoño o del invierno, también cremas frías para el verano. Combina y enriquece estas cremas con productos del mar o de la tierra.
En este caso (Crema de calabaza con trompetas y calamar) ambos, las chips de trompeta de la muerte aportan un delicioso contraste de texturas y colores. Sirve estas cremas como entrantes o creativos aperitivos pero también para acompañar platos de carne o pescado. Enfría bien en agua con hielo las verduras cocidas antes de triturar para que conserven un color vivo.
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Marzo 17th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
En esta receta, al igual que en la receta del “carpaccio de gambas” lo que buscaba eran sabores suaves que no sobresaliesen demasiado y que podríamos degustar en cualquier momento del día, para amenizar un desayuno romántico, en una velada especial o como bebida refrescante. Dos sabores, la fresa y el coco, que me encantan y que nunca me cansaré de combinar! Esta y otras bebidas en “el sabor de las flores”.
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Marzo 10th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Este plato, Codornices con hibisco, como explico en el libro “El sabor de las flores” hace homenaje al libro de Laura Ezquivel, “Como agua para chocolate”.
En el relato cocinan codornices con pétalos de rosas, en uno de los momentos más hermosos del libro, la magia del momento y los acontecimientos provocan que los comensales de esta preparación “sufran” un incomprensible estado de fervor y éxtasis. Una receta que despierta un incontenible estado de excitación y deriva en una “orgía” emocional. ¡Así que cuidado! Yo os acerco las ideas y vosotros ponéis el cariño. ¡Cuidado con las dosis!
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Enero 19th, 2011
Iker Erauzkin Categoría: Recetas
Uno de los aperitivos más sencillos y deliciosos que se me ocurren! Aprovechemos la temporada natural de los productos, en este caso las setas para elaborar infinidad de preparaciones. Las más complejas y elaboradas pero también las más sencillas: como un boletus ligeramente confitado sobre una crema de patata! Luego podemos enriquecer estos sabores con lo que deseemos, con una trufa de temporada recién rallada, aceite de trufa o incluso unas virutas de jamón ibérico.
Si quieren ver la receta de la coca de ceps, pinchar aquí.
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