Iker es uno de los cocineros que mejor conoce el tratamiento de las flores y su uso en la cocina. Por eso, el periódico LA RAZÓN le ha pedido que explicara las bases de su trabajo. A lo largo de la entrevista, el cocinero vasco no sólo explica las cualidades de flores como la trompetilla o la flor de capuchino que, como explica él mismo, “sabe a picante”.
El chef reivindica el uso de las flores en recetas clásicas como la harina para buñuelos que crea con el saúco.
Y es que nuestro Iker ya es todo un referente nacional.