La primera universidad gastronómica del mundo estará en San Sebastián. Ayer se congregaron en la ciudad vasca ocho de los cocineros más influyentes del mundo que componen el consejo asesor del Basque Culinary Center que abrirá sus puertas en 2011.
Es un proyecto que nace de la buena relación que mantienen primeras espadas como Adrià, Redzepi y Blumenthal. Todos ellos han apostado fuerte por este proyecto donde se formarán a los cocineros del futuro.
Es un espacio único en el mundo que se basará en tres pilares: información, innovación y gastronomía. Como apuntan todos los miembros del consejo, “ciencia y gastronomía están muy unidas”. Es necesario conocer bien la primera para lograr platos y recetas únicos.
Como explicó el primer cocinero del mundo (según la revista “Restaurant”), el danés René Redzepi, “hace más de dos años que trabajamos en la idea. Es una de las mejores formas para seguir evolucionando en el mundo culinario”.
El presidente del órgano asesor será Ferran Adrià. el principal promotor del centro y fuente de inspiración para muchos de sus compañeros, pero que se muestra humilde: “El consejo lo forman los hombres que han cambiado la historia de la cocina”, explicó. Entre ellos también se encuentra el japonés Yukio Hattori, uno de los chefs asiáticos más prestigiosos y cuyas técnicas se imparten en numerosos restaurantes. Hattori es el fundador de la escuela Hattori de Cocina y Nutrición.
Aunque en principio ninguno de los asistentes dará clases en la universidad, sí que les gustaría visitar el centro de vez en cuando y crear seminarios para compartir ideas y novedades gastronómicas.
En la foto aparecen de izda. a dcha. y de arriba a abajo: Alex Atala (brasileño. Restaurante D.O.M.), Michel Bras (francés, Restaurante Bras), Joxe Mari Aizega (director del centro), Yukio Hattori (japonés, fundador de la Escuela de Nutricón y Cocina), René Redzepi (danés, Restaurante Noma), Dan Barber (estadounidense, Restaurante Blue Hill), Massimo Bottura (italiano, Restaurante Osteria Francescana), Gastón Acurio (peruano, Astrid&Gastón), Ferran Adrià (El Bulli), Heston Blumenthal (británico, Restaurante The Fat Duck)
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Hace menos de tres semanas que Andoni Adurizvolvió a las andadas. Es decir, a deleitarnos con los platos únicos que el chef vasco prepara en su nuevo Mugaritz. Por eso, no ha dudado en contarnos sus nuevos retos y las novedades que ofrece su cocina. “Tener todo listo para el 15 de junio ha sido bastante difícil, nos hemos tenido que esforzar mucho y diseñar nuevos equipos con la ayuda de un coreógrafo”, nos aseguró Aduriz.
Por ello, para acercarnos a las sensaciones que el quinto mejor cocinero del mundo trata de conseguir, le hemos acompañado al universo Mugaritz.
A su local llegan cada día entre 50-60 personas que “no vienen por la comida” sino que lo que buscan es una nueva experiencia, disfrutar de un entorno único y de la “singularidad de cada uno de los platos” que los cocineros de Mugaritz preparan con sumo cuidado y mimo. “Hoy vienen a visitarnos desde Hong-Kong”, comenta ilusionado Andoni. Y es que, como intenta explicarnos, comer en Mugaritz forma parte de la ruta tursística de muchos. Algunos, incluso prefieren retrasar sus compromisos durante unas horas para detenerse en este caserio rodeado de naturaleza. La mayoría, cuando entra por la puerta, rechazan la carta, prefieren ponerse en manos de los chefs dirigidos por Aduriz.
Uno de los espacios más importantes y que a los comensales les gusta visitar antes de sentarse a disfrutar de su comida es la cocina. Allí descubren la importancia del trabajo que exite en los fogones y toda la elaboración que conlleva.
Para Aduriz, entrar en Mugaritz es como entrar en una película, “es una serie de frecuencias” concatenadas. Sin embargo, todo esta bañado de cierta imprevisibilidad. Un aspecto que al chef vasco le encanta destacar. Quiere transmitir emociones diferentes con cada plato. No sólo busca saciar, sino evocar sensaciones e incluso sentimientos. Y para conseguirlo, para lograr crear ilusiones, evita lo ostentoso. La austeridad es otra de las claves de su nuevo espacio. No quiere que nada te distraiga de una impresión única: La experiencia Mugaritz.
Pronto descubriremos más secretos de la cocina Mugaritz: la selección de sus sumelliers o la elección de la carta lo dejamos para el próximo post….
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En la foto aparecen de izda. a dcha. y de arriba a abajo:
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