¡Congrio desecado al sol!
Lo hacen en Soria con una técnica muy antigua (citada en documentos del siglo XVII). Se ahueca el congrio fresco para que el aire y el sol lo traspasen y se cure mejor. Le pasan una caña por los huecos de los extremos, a la que se atan la cabeza y la cola del pez, así al colgarlo queda estirado.
Para rehidratarlo hay que surmergirlo en agua. Lo puedes utilizar en sopas, potajes, estofados y arroces. Mmmm… ¡muy recomendable!
Lo puedes conseguir en el puesto de Carmen de Bacallaneries Martínez del Mercado de la Boquería 720, Barcelona Tel.: 933182479
No hay etiquetas en esta entrada. 
Miriam/El invitado de invierno 29 Junio 2010 20:29
Años ha, había una tienda en la plaza Mayor que tenía congrios de estos colgados en el escaparate… a mí me encantaba mirarlo. Y, sin ánimo de nada, creo que el congrio “disecado” no está, sino desecado.
fernanda 30 Junio 2010 15:37
¡Hola Mirian!
Son realmente espectaculares las formsa de estos congrios disecados o desecados (según el RAE existen las dos palabras;-))
Seguiremos tu blog! Tiene muy buena pinta y pasárselo “pipa” seguro que es una buena razón para comenzar un blog de cocina, no?
Miriam/El invitado de invierno 30 Junio 2010 15:44
Jolín, gracias a vosotros por hacerme caso. Os aplaudo por mirar el RAE… es una costumbre poco común. Además, tenéis razón, despues de mirarlo yo misma puede que disecar también fuera aplicable a este caso, por eso escribí “creo”…
En todo caso, una pena que cada vez quede menos gente que conozca estas cosas…