Marzo 10th, 2010

Infusión de anís verde, una receta curativa

Becky Lawton Categoría: General, Recetas

El anís verde tomado en infusión es muy eficaz en caso de hinchazón del vientre o náuseas.
Aquí la recetas y si quieres saber más sobre el anís u otras especias vista la sección de especias.

Tisana de anís en infusión

Ingredientes:
• 1/2 cucharadita de semillas de anís
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de hojas de menta
• 1 taza de agua (1/4 de litro)

Se sumerge en el agua hirviendo las semillas de anís y de hinojo y las dejamos a fuego lento durante unos segundos. A continuación añadiremos las hojas de menta, apagando el fuego y tapamos el recipiente, dejándolo en reposo durante unos diez minutos. Colar y endulzar al gusto.

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Marzo 9th, 2010

Cocinando la más auténtica Bouillabaisse

Jordi Planas Manzano Categoría: General

En septiembre de 2009, un Chef lionés decidió aproximarse al Mediterráneo para confeccionar, con fuego de leña, la más auténtica Bullabesa posible. He aquí la crónica visual, quizás… ¿demasiado auténtica?

(Visto en Encyclopedia.com)

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Marzo 7th, 2010

La solución más eficaz y natural contra el estreñimiento

Becky Lawton Categoría: General

Por la mañana:
- 2 kiwis
- 1 vaso de agua caliente
- 1 vaso de zumo natural de naranja

¡Las semillas de kiwi ayudan a limpiar el organismo!

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Marzo 5th, 2010

¡Blanquea tus dientes con fresas!

Becky Lawton Categoría: General

1.    Primero preparamos el pure  de fresas y después ponemos media cucharilla de bicarbonato de soda. Es la base de la pasta de dientes blanqueadora. La fresa contiene ácido málico que ayuda a quitar las manchas.
2.    Usa el cepillo de dientes y pon suavemente un poco de la mezcla encima pasándolo más intensivamente por los dientes que tienen más manchas.
3.    Hay que dejar que la mezcla actúe unos 5 minutos en la boca y después limpia los dientes como siempre con tu cepillo de dientes habitual.
4.    Repite el proceso una vez a la semana. En tres o cuatro semanas deberías notar la diferencia.
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    Febrero 26th, 2010

    ¡Todo es cultura gastronómica!

    Raúl M. Mir Coll Categoría: Información

    Esta fotografía la he realizado en un aeropuerto español. Mientras esperaba el vuelo permanecí unos diez minutos observando qué tipo de personas podían adquirir una paella de vegetales o marisco con paellera incorporada. Para mi sorpresa, gente de todo tipo y condición. En el tiempo que estuve hojeando unas revistas y curioseando otros productos, tres personas se llevaron uno de los platos emblemáticos de nuestra gastronomía patria. Un matrimonio francés joven con tres hijos de menos de seis años, una pareja de jubilados ingleses y una mujer de mediana edad que, por su aspecto, podía pasar también por inglesa. Definitivamente, hay platos que son patrimonio de un país. Lo que no estaba previsto es que fueran exportables ¡con paellera incluida!
    Felicidades a los que han tenido esta visión comercial para exportar de manera tan comercial la pa-el-la. ¿Por qué si alguien la ha podido disfrutar en un chiringuito de playa no puede, al llegar al aeropuerto adquirirla, para elaborarla después a sus amigos sin tener la necesidad de explicar sus sensaciones? Sin embargo, no creo que estos turistas hagan como hacía Julio Iglesias: traerse en avión privado el agua  directamente de Valencia. Para nuestro cantante más universal en Miami la paella no sabía igual si el agua no venía de la tierra de Blasco Ibañez.

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    Febrero 25th, 2010

    Alcachofas de Los Pirineos

    Becky Lawton Categoría: Fotografía gastronómica

    La alcachofa en realidad es una flor comestible de invierno. La mejor amiga del hígado.
    Es muy típico comerla estofada, sin embargo, si la cortas muy finito y la marinas también sirve para hacer ensaladas.

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    Febrero 23rd, 2010

    Marruecos y su cultura culinaria

    Becky Lawton Categoría: Información

    Los productos locales
    Procedente de la mezcla de las tradiciones culinarias bereberes, árabe e, incluso, andaluza, la cocina tradicional marroquí está considerada como una de las más deliciosas del norte de África.
    En ninguna parte más que en los mercados (souks) podemos encontrar un variedad tan distinta de olores y una paleta tan variada de colores: frutas y verduras, aceitunas, especias, té, conservas en salmuera…
    Todo esto es indicativo de la sofisticación de la cocina marroquí, un país agrícola que ofrece una abundancia de frutas y hortalizas de alta calidad.
    Entre sus productos más tradicionales son aquellos que se producen en el Mediterráneo como los tomates, los pimientos, los pepinos, las cebollas, los calabacines, las judías, las berenjenas; y, por otro lado, la gran variedad de frutas como uvas, granadas, limones, naranjas, albaricoques, higos… sin olvidar los datiles, tradicionalmente considerados como “Alimentos del desierto …

    La cocina marroquí
    La cocina tradicional marroquí es perfumada, sin ser demasiada picante. Utiliza con frecuencia en sus platos productos como el cilantro, la canela, el pimentón, los clavos de giroflé, el comino, el jengibre, la nuez moscada… Todas estas especias dan color y perfuman delicadamente las recetas.
    La cocina marroquí es un arte misterioso que sabe combinar sutilmente los productos de la tierra y las especias de Oriente, lo salado y lo dulce para dar mayor realce al placer de los sentidos.

    Desde las entradas hasta el té de menta
    Una comida marroquí, por lo general, comienza con una ensalada de verduras, cruda o cocida. Cuando hace mas frío, la cena comienza con la harira, la famosa “sopa espesa de carne, garbanzos, lentejas, hierbas frescas y especias”. Una receta de gran tradición en el país muy rica, imprescindible durante el mes del Ramadán por su gran aporte calórico, que de por sí podría constituir una comida completa.
    Para el plato principal encontramos todo tipo de tajines. Es una especie de estofado de carne elaborado a fuego lento acompañado de verduras cocidas en salsa agridulce con ciruelas y albaricoques; todo elaborado con especias.  El secreto de un buen tajine es una cocción lenta, si es posible en una olla de barro o una cacerola.
    El tradicional cuscús es un “pot-au-feu” de cordero y verduras, acompañado con sémola cocida al vapor.
    La receta de cuscús varía de una región a otra. Es por eso que, según la zona, encontremos diferentes formas de cocinarlo.
    Al final de la comida tradicionalmente rica, el postre más adecuado es una hermosa canasta de frutas de verano o el melón y la sandía cortada a trozos servido frío en un plato grande en el que todo el mundo se sirve con un tenedor o come con los dedos.
    La comida siempre termina con un té de menta acompañado para los gourmets de tortas de miel y almendras.
    En Marruecos, rechazar una taza de té constituye una afrenta para quien lo ofrece.

    Para ver algunas recetas pincha aquí.

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    Hatchards, gastronomía literaria en la más elegante librería de Londres

    Raúl M. Mir Coll Categoría: Literatura y Gastronomía

    Inicio aquí una serie sobre Librerías gastronómicas que merecen ser conocidas por los amantes a la gastronomía y los libros. Un rincón en el que suelo perderme habitualmente cuando viajo a Londres es la librería Hatchards, fundada en 1797, la más antigua de la capital británica. Es frecuente encontrarse entre sus estrechos pasillos a políticos, literatos, críticos de arte, música y literatura, nobles y otras figuras de la vida social británica. Proveedores desde hace años de la Casa Real británica, sus cinco pisos a los que se accede por una escalera de madera —también hay ascensor— están repletos de historia. La sección gastronómica, ocupa un pasillo completo, y tiene las obras de referencia en lengua inglesa así como novedades de diversos países con una gran variedad de materias. ¡Pronto estarán allí los libros de Delicooks!

    Muy céntrica, frente a la Royal Academy y junto a Fortun & Mason, vale la pena entrar en ella para pasarse horas. Además, en cada sección hay varios butacones para disfrutar de la lectura. Nadie te echará en cara que leas un libro allí, al contrario, te orientarán con gran amabilidad según tus gustos y preferencias.

    Cerca de Hatchard, a unos cien metros en dirección a Piccadilly Circus, se encuentra la gigantesca librería Waterstones. Es otro concepto que nos debe desdeñar; bulliciosa, inmensa y con miles y miles de libros en sus estanterías. La sección de Cookery es también muy interesante con un surtido muy variado.

    Hatchards
    187 Piccadilly, London, W1J 9LE
    Tel: 044 20 7439 9921
    www.hatchards.co.uk

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    Febrero 16th, 2010

    ¿Adiós a la desconstrucción de Ferrán Adrià?

    Raúl M. Mir Coll Categoría: General

    Lo digo abiertamente. Me gusta más la cocina que bebe de las raíces de la tierra de Carmen Ruscalleda, Juan Mari Arzak, de los hermanos Roca o Santi Santamaría que las deconstrucciones de Ferran Adrià, aunque alabo su excelencia para convertirse en el mejor cocinero del mundo y posicionar nuestra cocina como un referente a nivel mundial. Él es nuestro mejor embajador. A las evidencias nos remitimos. Adrià se ha convertido durante dos décadas en un gurú mundial de la gastronomía desde que en 1987 se hiciera con tres estrellas Michelin. Pero el cierre ¿temporal? de El Bulli, con pérdidas millonarias, le ha llevado a él y a su socio, el amable y caballeroso Juli Soler, a cerrar las puertas del restaurante de Rosas en el 2012 para ¿reabrirlo? en el 2014. ¿A qué se deben los interrogantes? Como amante de la gastronomía suelo leer el blog Diner’s Journal del prestigioso crítico Andrew Ferren quien afirma rotundamente que El Bulli cerrará de manera permanente. Soy de la opinión que así será. Por mucho que Adrià trate de desmentir que sus palabras han sido tergiversadas o mal comprendidas, el paréntesis en el cierre del que fuera restaurante francés en sus inicios parece irremediable.

    ¿Qué haría cualquier empresario si su empresa perdiera medio millón de euros al año? En el caso de Adrià, cerrar su negocio para dedicarse a algo más lucrativo como se sugiere en el blog, como abrir una escuela de hostelería de calidad, asesorar nuevos proyectos de restauración o dedicarse a fomentar a nuevos y promover nuevos talentos. Mantener el alto nivel de creatividad es complejo y con varios miles de personas en lista de espera para sentarse en las pocas mesas del restaurante, ¿cabría la posibilidad de que Adrià abriera un nuevo negocio?

    Adrià ha afirmado que su idea es montar una Fundación a partir del 2014. «Será una revolución porque no existe en el mundo de la cocina una cosa igual. Y ese nuevo modelo nos permitirá formalizar las aportaciones económicas que hacemos mi socio, Juli Soler, y yo para paliar las pérdidas que tiene el restaurante año tras año». Suceda lo que suceda en el futuro, Adrià no perderá jamás su creatividad y en su búsqueda por mejor lo que se ha llamado gastronomía molecular tal vez nos sorprenda con algo nuevo.

    ¿Cerrará, entonces, El Bulli?  Si lo hace será, sin duda, una gran pérdida para la cocina española. En caso contrario, una buena noticia para el sector. Pero yo seguiré reservando en el Sant Pau o en el Celler de Can Roca. No me gusta la deconstrucción.

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    Febrero 15th, 2010

    Por qué soy vegano. Por Toni Rodríguez

    Autor@ Invitad@ Categoría: Información

    Siempre pensé que comer era uno de los grandes placeres de la vida, pero no fue hasta que me hice activista a favor de los derechos de los animales que me di
    cuenta que ese placer causaba sufrimiento a otros seres.
    Supongo que tardé mucho tiempo en convencerme de que matar animales para comer era un “mal necesario”, que no podíamos sobrevivir de otra manera, pero cuando conocí el vegetarianismo comprendí que era una alimentación no sólo respetuosa con los animales, sino saludable y nutritiva.
    Entonces decidí que no tenía porqué renunciar al placer de comer, pero tampoco debía obtenerlo a costa de la vida de alguien, así que me introduje en el mundo de la gastronomía para mostrarme y demostrar que se puede comer tan bien o mejor sin ingredientes de origen animal.
    Descubrí que lo que la gente extrañaba más eran los postres, pues casi todos contienen lácteos o huevos, y aunque existe la creencia de que en estos productos no hay sufrimiento animal involucrado, no es cierto. Es lamentable que en nuestra sociedad todos los animales sean vistos como objetos, como máquinas, y en cuanto dejan de producir, los convierten en deshechos.
    Por ello me centré más en la repostería, porque si le muestras a la gente que el dejar de consumir lácteos o huevos no representa privarte de un dulce, un pastel, un antojo, será más fácil que adopten el veganismo, es decir, el no consumo de productos de origen animal.
    Mi interés principal es que la gente coma sano, sabroso y variado, pero sin hacer daño a otros seres con quienes compartimos el planeta.

    En Delicooks ya tengo mi sección donde ire subiendo mis recetas veganas y en mi web hay mas información y donde me puedes hacer tu pedido www.lujuriavegana.com

    Saludos,
    Toni

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