Ariadna Martínez

Licenciada en nanotecnología, su auténtica pasión es la cocina, y más aún, la pastelería. Se formó en la Escuela Hoffman y sus cookies y pasteles tienen unas combinaciones – alquimia, sugestivas y deliciosas.

¿Cómo nace Aricookies?

Todo empezó hace ya unos años cuando trabajaba los fines de semana en una cafetería y aprovechaba para llevar a mis compañeros los dulces que preparaba en casa. Un día mi jefe me propuso hacer galletas para vender en la cafetería y así surgieron las primeras aricookies. Pero no fue hasta finales del año pasado que empecé a hacer por mi cuenta cajas de galletas y pasteles por encargo para cumpleaños, amigos invisibles, celebraciones en general o simplemente ¡porque sí!

Que es lo que más cuenta a la hora de preparar unas cookies o un pastel; el sabor, la estética, la técnica…

En mi opinión lo que debe ir siempre primero es el sabor. Un postre puede tener un aspecto que llame poco la atención, pero si está rico, ¡repetiré! Con eso no quiero decir que la estética no tenga un papel importante. La comida entra primero por los ojos y, viniendo de una familia de diseñadores, para mi tiene un papel fundamental, pero lo que está claro es que no hay mayor decepción que pedir un postre delicioso y que al final resulte ser todo “postureo”.

La pastelería está cambiando, hay nuevas harinas, menos azúcar, nuevos ingredientes. ¿Es fácil, o no tanto, adaptarse a esta nueva tendencia?

En mi opinión cada vez nos lo ponen más fácil. Una de las razones por la que la pastelería está cambiando es porque cada vez tenemos acceso a nuevos ingredientes y nuevas técnicas que nos permiten jugar con las texturas, sustituir elementos, como la harina sin gluten que hace unos años suponía todo un reto, o conseguir postres más sanos.

¿Hay algún ingrediente que te guste mucho incluir en tus preparaciones últimamente?

¡El azúcar muscovado! Se trata de un tipo de azúcar de caña no refinado que proviene originariamente de las Islas Mauricio. He empezado a incorporarlo en mis recetas porqué tiene un aroma muy característico que recuerda a los frutos secos y me encanta. Además, al ser integral y no refinado aporta más nutrientes que el azúcar normal.

Algún secreto para que unas cookies salgan muy buenas…

El secreto que nunca falla para mejorar unas cookies es dejarlas reposar, preferiblemente toda la noche, ya que así los azúcares de las galletas caramelizan más, dándoles más sabor.

Cuál es tu postre favorito? Y tu cookie favorita?

Aunque las cookies me gustan mucho, el Lemon pie es mi perdición. La combinación ácido, dulce y crujiente me encanta en todas sus variantes: con maracuyá, con lima, con merengue de miel… Con las cookies me gusta más experimentar, voy probando combinaciones distintas todas las semanas, pero mi favorita sin duda son las aricookies originales, una de las primeras recetas que hice con mantequilla de cacahuete y chips de chocolate.

Cosas que te inspiran…

Una de las cosas que más me gusta hacer es viajar ya que te da la oportunidad de probar cosas nuevas y descubrir culturas, ingredientes, costumbres que nunca antes habías probado. También me encanta ir al mercado, ya sea aquí o cuando viajo, para curiosear y encontrar cosas nuevas.

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